Zbigniew Jankowski urodził się w 1946 roku w rodzinie robotniczej. Ojciec pracował na roli, a matka zajmowała się gospodarstwem domowym i wychowaniem synów. Od zawsze miał zacięcie do rysunku, tym wyrażał siebie, swój świat i emocje. Po ukończeniu Szkoły Podstawowej został przyjęty do Państwowego Liceum Sztuk Plastycznych w Nałęczowie.

Zycie pisze różne scenariusze i pomimo, że talent plastyczny był zauważalny i doceniany przez nauczycieli musiał opuścić szkołę, zrezygnować z tego co dawało mu ogromną radość i satysfakcję. Z powodu choroby ojca wrócił do domu. Pomoc w gospodarstwie rolnym była na ten moment najważniejsza. Nie dyskutował, nie było innego wyjścia i nie było innej pomocy ani wsparcia. Zaczęło brakować pieniędzy, gospodarstwo nie przynosiło dochodów, a że był starszy od brata, więc kiedy skończył 18 lat wyjechał na Śląsk i tam zatrudnił się w kopalni.

Piękno przyrody i pejzaże cały czas grały w jego duszy. Zapisał się do dwuletniego ogniska plastycznego, które ukończył. W kopalni był wypadek w którym zginęło czterech górników z jego zmiany. Bardzo to przeżył. Stanął oko w oko z tragedią rodzin, smutkiem, żalem i żałobą. Lęk, który przeżywał po każdym zjechaniu w głąb ziemi i strach o rodzinę wymusił powrót do domu.

Służba wojskowa, założenie rodziny, narodziny córki, budowa domu, praca – to było ważniejsze niż pasja, a na nią w tym czasie brakowało czasu. Nie malował wtedy, choć bardzo tęsknił do płótna, zapachu farb, kolorów. Patrzył na przyrodę innymi oczami. Każdy liść, każde drzewo, rzeka, łąka, to jest dla niego coś niesamowitego. Czasami opowiada córce o kolorach przyrody, o pięknie świata.

Do malowania powrócił po przejściu na emeryturę. Maluje farbami olejnymi i akrylowymi. Tworzy przeważnie pejzaże, ale również uwielbia kopiować dzieła znanych, słynnych malarzy. Jest to pasja, którą obecnie żyje. To jego drugi świat pełen spokoju, piękna i miłości. Ma swoją galerię w miejscowości Misie koło Międzyrzeca Podlaskiego, w której mieszka i tworzy. To właśnie tam spędza swój zasłużony czas wolny, w swojej pracowni, wśród swoich obrazów. To tam powstają nowe pejzaże, wzory kwiatowe przedstawione w tradycyjnych kompozycjach, portrety, kopie znanych dzieł.

Zbigniew Jankowski swoje prace prezentował na wystawie zbiorowej w Międzyrzecu Podlaskim oraz na wystawach indywidualnych w Kąkolewnicy i Drelowie.